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標題: 「知識课堂」學校食堂厨房規划設計原则及設施管理 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-10-10 16:53
標題: 「知識课堂」學校食堂厨房規划設計原则及設施管理
黉舍单元食堂厨房設計是全部食堂的焦點，食堂厨房設計的好與坏瓜葛到就餐的员工可否吃上适口的饭菜，是以食堂厨房設計規范是很首要的。黉舍单元食堂分歧于社聚餐饮，以是黉舍单元的食堂厨房設計要注重如下几個方面：

一、卫生平安原则

黉舍单元食堂，重要原则就是卫生。起首在装备選型上要平安、节能、坚忍、适荷重元,用、易操作、卫生、雅觀。按照現實操作及國度相干部分划定對後厨举行功效區域划分，從進料贮存、分類堆放、洗濯加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到终极洗濯消毒将後厨依照“取—洗—切—烧”的次序来准确结構，從而防止生热食品的流線交织；地面要選用防滑地砖，而且接缝要小，以削减污垢的积藏，後厨各個區域間需設計排水地沟，以便于全部後厨的打扫。有了整齐卫生的後厨，才能确保每位學生的用餐卫生。

二、秩序平安原则

秩序平安分為安装平安和厨房装备選擇的平安。安装平安请求專業职员举行丈量、設計、确保建造的尺寸准确，全部排烟體系也要有相對于应的平安庇護辦法，在管道内安装有防火阀,能有用的避免因為灶火過旺而酿成的火警產生。查抄厨具五金件（搭钮、拉手、道轨）是不是安装安稳，吊厨是不是安装安稳；厨房装备選擇的平安请求產物应具备耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静電等。

三、速度平安原则

速度平安即速度高效。黉舍食堂為師生供给辦事，应一切以黉舍划定的作息時候為准，為師生供给高效甘旨的用餐尺度。

四、經濟平安原则

經濟平安即經濟、长期。黉舍食堂的設計应顺從經濟节省，切忌豪華夸张；且装备需长期耐用。

黉舍食堂举措措施分類及選購原则

黉舍单元食堂分為四大部門：厨房、就餐大厅、買餐窗、從属小賣部和辦胃藥推薦,公室。此中，就餐大厅占用大部門修建面积，其次是厨房。一般黉舍食堂大楼不會盖過高，食堂設置一般不跨越第三层，目標是便利師生就餐不至于太累，便利厨房物流設置装备摆設，并且由于其单层占用面积大，修建本钱高以是不宜扶植高层楼。

一、食堂器具分類

食堂足跟痛貼膏,厨房第一類是蕴藏器具，分為食物蕴藏和器物用品蕴藏两大部門。食物蕴藏又分為冷藏和非冷蕴藏，冷藏是經由過程厨房内的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品蕴藏是為餐具、炊具、器皿等供给存储的空間。蕴藏器具是經由過程各類底柜、吊柜、角柜、多功效装潢柜等完成的。

食堂厨房第二類是洗涤器具，包含冷热水的供给體系、排水装备、洗物盆、洗物柜等，洗涤後在厨房操作中發生的垃leo娛樂城,圾，应設置垃圾箱或卫生桶等，現代家庭厨房還应配备消毒柜、食物垃圾破坏器等装备。

食堂厨房第三類是调节器具九州娛樂app,，重要包含调节的台面，收拾、切菜、配料、调制的东西和器皿。跟着科技的前進，家庭厨房用食物切削機具、榨压汁機具、调制機具等也在不竭增长。

食堂厨房第四類是烹挪用具，重要有炉具、灶具和烹饪時的相干东西和器皿。跟着厨房革命的過程，電饭锅。高频電磁灶、微波炉、微波烤箱等也起頭大量進人家庭。

食堂厨房第五類是進餐器具，重要包含餐厅中的家整形美容,具和進餐時的器具和器皿等。

二、食堂厨房装备選購原则

卫生的原则：厨房器具要有抗御污染的能力，出格是要有避免甲由、老鼠、蚂蚁等污染食物的功效，才能包管全部厨房器具的内涵質量。今朝市場上有的橱柜已采纳全数安装防蟑条密封，此項技能能有用避免食物遭到污染。

食堂厨具選購防火的原则：厨房是現代家居中独一利用明火的區域，質料防火阻燃能力的凹凸，决议着厨具甚至家庭的平安，出格是厨具表层的防火能力，更是選擇厨具的首要尺度。以是，正規厨具出產厂家出產的厨具面层質料全数利用不燃、阻燃的質料制成。

食堂厨具選購便利的原则：厨房内的操作要有一個公道的流程，是以，在厨具的設計上，能按准确的流程設計各部位的分列，對往後利用便利十分首要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到利用的便利水平。是以，要選擇合适人體工程道理和厨房操作步伐的厨房器具。

食堂厨具選購雅觀的原则：厨具不但请求造型、色采心旷神怡，并且要有长期性，是以请求有较易的防污染、好干净的機能，這就请求表层材質有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长時候地連结概况干净如新。

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